オーナー・前場信之氏が学生時代に足しげく通い、スタッフになるほど惚れ込んだ料理店が無念の閉店。「なんとしてもこの味を伝えたい」とオープンしたのが、この「ヌーベルバーグKYOTO」です。受け継いだ料理の中でも「タルトタタン」はとくに思い入れのあるメニューだそう。当時のレシピ通り、15cmホールに4~5個のリンゴを使い10時間かけて作ります。 Ki-Yanは、実際に料理に使われている品種 “フジ”を選んでリンゴの絵を描くというこだわりよう。細かな丁寧さが光ります。

 NOUVELLE VAGUE is a Kyoto café restaurant, which celebrates its signature dish of Tarte Tatin. Spending his university days dining and eventually working at a restaurant in Kyoto, the owner of NOUVELLE VAGUE, Mr Nobuyuki Maeba, decided to open his own culinary business upon the closing of the restaurant. Inspired by his previous workplace, the Tarte Tatin is NOUVELLE VAGUE’s most impressive dish. Following the original recipe, it takes Mr Maeba 10 hours to transform 4-5 apples into one 15 cm round tart. Fuji apples are used in both the tarts and the artwork-Ki-Yan travelled all the way to Nagano Prefecture to make the sketches for this piece. You can spot Ki-Yan’s apples painted on the big industrial fridge in the La Village branch of NOUVELLE VAGUE.

引用先：外国人が見つけた KYOTO グルメ＆アート｜Marta & Ki-Yan｜ミシマ社

 2005年に描かれた、「かつくら四条東洞院店」の作品「麦の賛歌」。同店で出される麦ご飯をモチーフに、豊穣の麦が店内で弾みます。とんかつや大海老かつ、湯葉巻かつなどメインが揚がるまで、すり鉢でゴマをすって待つスタイルはこのかつくらが最初です。店舗リニューアルの際に依頼されたこちらの壁画、実は短期間で仕上げる超過密なスケジュールで、かつくら本社デザイン室のスタッフも徹夜で参加。その一人は今、Team・Ki-Yanで大活躍している 日本画家・武田修二郎氏です。

 Ki-Yan painted ‘The Praise of Barleycorn’ at Katsukura’ s Higashinotōin branch in 2005. The barley motif, a symbol of fertility, comes from the signature style of Katsukura’s rice-cooked with barley and served with crispy mains such as tonkatsu (breaded pork cutlets), õebikatsu (prawn cutlets) and yubakatsu (tofu-skinned cutlets). Ki-Yan’s mural painting was commissioned for the restaurant’s reopening and completed in an extremely short time, just before the Gion Festival. Even members of Katsukura’ s head office’s design department needed to work through the night to complete the project on time. One of them, the Nihonga artist Shūjirō Takeda, eventually became a member of Team Ki-Yan.

引用先：外国人が見つけた KYOTO グルメ＆アート｜Marta & Ki-Yan｜ミシマ社

 オリジナルの侘家鶏 (わびやどり)を使った鶏料理を京都有数の花街・祇園にて提供する「侘家古曆堂 祇園花見小路本店」。有機野菜や無添加調味料など身体が喜ぶものだけを使ったおいしさです。2階の個室に描かれた黄金色の稲穂は「日本人の原点は米にある」というKi-Yanの想いと、祇園でお正月に芸妓・舞妓たちが髪に稲穂をつける慣習を重ね合わせて描かれました。豊かな実りに包まれた空間では、食事中の会話もいっそう楽しくはずみます。

 “Wabiya Korekido Gion Hanami-koji Honten❞ main branch is a chicken speciality restaurant located in the heart of the geiko (geisha) district of Gion. The restaurant is using the original Wabiya-dori chicken brand along with organic vegetables and seasonings with no additives. Ki-Yan chose the motif of the golden rice ear as a symbol and origin of the Japanese food culture, also because of the custom in Gion district of decorating geiko’s and maiko’s hair with rice ears for the New Year Day. The “Gold Rice”, painted on the wooden walls and glass sliding doors of the second floor, adds to the original dining experience in the renovated kyo-machiya (Kyoto townhouse).

引用先：外国人が見つけた KYOTO グルメ＆アート｜Marta & Ki-Yan｜ミシマ社

 清水の産寧坂途中にある「京・お漬物処 やました」は、店主・山下弘行さんが亀岡市の畑で育てた野菜をメインに漬けた自家製の漬物店です。おいしさを追求した結果「野菜も自分で作りたい」と農業を始めて10年以上。スケッチを欠かさないKi-Yan は、京野菜を求め、山下さんの畑まで訪ねました。完成した壁画を見て山下さんが一番驚いたのは、 野菜の葉。漬物にする部分ばかり気にかけてきたので、今まで見過ごしてきたその形の面白さを、改めてじっくり見ているとか。野菜作りからこだわった漬物は、熱意も染み込んだうまさです。

 Offering homemade pickles made from fresh, locally grown vegetables, Tsukemono YAMASHITA is a Kyoto-based tsukemono (pickle) shop located on the Sannen-zaka Street near Kiyomizu-dera. The shop owner, Hiroyuki Yamashita, started his farm in Kameoka more than ten years ago with the purpose of making delicious pickles with his own kyō-yasai (Kyoto-grown vegetables). And you can surely taste the difference! Ki-Yan visited this farm for inspiration and, of course, to draw sketches for the mural. Even the owner, a devoted farmer and vegetable expert, was impressed by the resulting colourful, super-sized flying veggies on the walls of his shop.

引用先：外国人が見つけた KYOTO グルメ＆アート｜Marta & Ki-Yan｜ミシマ社

 極薄の豚肉を湯に通して、白ネギと柚子唐辛子を入れた特製五段仕込みの和風のつゆだれでいただく「CHIRIRI」のつゆしゃぶ。もっともおいしい厚さだという0.8mmの極薄の肉と秘伝のつゆだれは、滋賀県にある本家の日本料理「ひょうたんや」で生まれた妙味です。 しゃぶしゃぶを中心に、 滋賀産の野菜や赤コンニャクな どが京都で味わえると大人気。 ある夏の朝、Ki-Yanが京都府立植物園でスケッチしたというひょうたんは、この「CHIRIRI」での作品をきっかけにその後もよく描かれるモチーフになりました。

 The CHIRIRI’s tsuyu-shabu is an original style of thinly sliced pork boiled in water and flavoured with a special five-step tsuyu broth of white negi (spring onion) and yuzukoshō (a paste of chilli peppers and yuzu citrus peel). This exquisite flavour was first introduced at the Hyōtanya restaurant in Shiga, the prefecture where CHIRIRI originates. The most delicious flavours are achieved by using 0.8 mm thin slices of meat combined with the secret recipe for the tsuyudare sauce. Because of the delicious Shiga-grown vegetables and red konnyaku root, this original shabu-shabu has gained popularity in Kyoto as well. Ki-Yan’s paintings of CHIRIRI’s logo-the hyōtan (bottle gourd)-on the restaurant walls are based on several sketches drawn on a summer morning in the Kyoto Botanical Garden.

引用先：外国人が見つけた KYOTO グルメ＆アート｜Marta & Ki-Yan｜ミシマ社