【KYOTOグルメ＆アート】c.4-6/ヌーベルバーグKYOTO
カテゴリー：お知らせ, KYOTOグルメ＆アート
2023.02.03
＜KYOTOグルメ＆アート連載＞
キーヤンの壁画を見ながら食事やお買い物を楽しめる京都市内のお店を、日／英 バイリンガルで紹介する、京都ガイドブックとしてもオススメのこちらの一冊。
Chapter4-6は「ヌーベルバーグKYOTO」さんです。
オーナー・前場信之氏が学生時代に足しげく通い、スタッフになるほど惚れ込んだ料理店が無念の閉店。「なんとしてもこの味を伝えたい」とオープンしたのが、この「ヌーベルバーグKYOTO」です。受け継いだ料理の中でも「タルトタタン」はとくに思い入れのあるメニューだそう。当時のレシピ通り、15cmホールに4~5個のリンゴを使い10時間かけて作ります。 Ki-Yanは、実際に料理に使われている品種 “フジ”を選んでリンゴの絵を描くというこだわりよう。細かな丁寧さが光ります。
NOUVELLE VAGUE is a Kyoto café restaurant, which celebrates its signature dish of Tarte Tatin. Spending his university days dining and eventually working at a restaurant in Kyoto, the owner of NOUVELLE VAGUE, Mr Nobuyuki Maeba, decided to open his own culinary business upon the closing of the restaurant. Inspired by his previous workplace, the Tarte Tatin is NOUVELLE VAGUE’s most impressive dish. Following the original recipe, it takes Mr Maeba 10 hours to transform 4-5 apples into one 15 cm round tart. Fuji apples are used in both the tarts and the artwork-Ki-Yan travelled all the way to Nagano Prefecture to make the sketches for this piece. You can spot Ki-Yan’s apples painted on the big industrial fridge in the La Village branch of NOUVELLE VAGUE.
引用先：外国人が見つけた KYOTO グルメ＆アート｜Marta & Ki-Yan｜ミシマ社
看板メニューののタルトタタンをはじめ、自家製パンや、旬の野菜、こだわりのお肉などがコースになったディナーメニューがいただけるカフェレストランのヌーベルバーグKYOTO。
タルトタタンと欧風デリカテッセンのテイクアウト専門店のヌーベルバーグkyoto.ラ.ヴィラージュ。
嵐山駅から徒歩約７分のヌーベルバーグkyoto.ラ.ヴィラージュで、キーヤンの壁画を見ることが出来ます。ぜひ足を運んでみてください。
ヌーベルバーグKYOTO NOUVELLE VAGUE KYOTO
京都府京都市中京区寺町通御池上る上本能寺前町473番地 浅井ビル1F
075-741-8734
ヌーベルバーグkyoto.ラ.ヴィラージュ
京都府京都市右京区嵯峨折戸町24-31
075-864-8572
次回からはChapter-5〈WHITE〉です。お楽しみに！
Instagramのフォロー＆いいね！もお願いします！
この投稿をInstagramで見る
